Przetwory jajeczne w zakładach przemysłowych od pięciu lat wykazują silną tendencję wzrostową. Dla zobrazowania tak szybkiego wzrostu warto podać, że w latach 1995-99 przemysł przetwórstwa jaj zwiększył się ponad czternastokrotnie. Mimo dość szybkiego wzrostu, stanowi on zaledwie 20 procent produkcji z połowy lat osiemdziesiątych, kiedy to przemysł przerabiał ponad 2,5 mld jaj spożywczych. Jaja nadal są niezwykle popularnym składnikiem polskiej diety. Poznajmy kilka przykładów zastosowania jaj w przemyśle spożywczym.