W latach siedemdziesiątych ubiegłego wieku, po wielu badaniach, naukowcy stwierdzili, że istnieje związek pomiędzy wysokim stężeniem cholesterolu w organizmie a chorobami serca. Lekarze natychmiast po tym odkryciu zaczęli niemal masowo ostrzegać przed nadmiernym spożywaniem produktów bogatych w tłuszcze, między innymi przed żółtkiem jajka, które zawiera dużo cholesterolu. Wtedy ostrzeżenia dotyczące spożywania jajek oparto co prawda na logicznym, ale błędnym stwierdzeniu, że ilość cholesterolu w pokarmie przekłada się bezpośrednio na jego poziom we krwi człowieka. Na szczęście dziś już wiadomo, że dla zdrowych osób z unormowanym poziomem cholesterolu we krwi, ilość jedzonych jaj czy innych potraw nie ma znaczenia i jest całkowicie bezpieczna. Zawartość cholesterolu we krwi bowiem zależy od wielu czynników, między innymi od samych genów, wagi, wieku, płci czy aktywności fizycznej oraz co oczywiste, od ogólnego stanu zdrowia człowieka. W związku z tym, zdrowe osoby mogą sobie pozwolić na zjedzenie nawet dziesięciu jaj tygodniowo, nie licząc tych zawartych w ciastach, makaronach czy innych przetworach. Naturalnie fakt, że żółtko jaja zawiera znaczną ilość tłuszczy to prawda, jednak większość z tych tłuszczy to tłuszcze nienasycone o działaniu przeciwmiażdżycowym. Ponadto, zawarta w żółtku lecytyna wpływa na obniżenie ogólnego poziomu tłuszczy w organizmie oraz wspomaga pracę wątroby. Snując dalsze wnioski można stwierdzić, że wszelkie negatywne składniki jaja są zrównoważone przez składniki, które pozytywnie wpływają na organizm, dlatego też jedzenie jajek nie jest w żadnym stopniu niebezpieczne.